Schon seit seiner Kindheit hegt Markus Payr vom Fischereibetrieb Payr in Sirnitz eine tiefe Liebe für Fische und das nasse Element. Während er als Kind mit den Füßen im Fluss stand, leitet er heute professionell sein Team in der heimischen Fischzucht, Fisch- und Gewässerökologie sowie Fischverarbeitung. Sein ganzheitliches Betriebskonzept „vom Ei bis zum Produkt“ verfolgt er leidenschaftlich und mit großem Einsatz. Die Sorgfalt im gesamten Kreislauf der Fischzucht steht dabei im Fokus, insbesondere in Bezug auf die kostbare Ressource Wasser, das aus den Gurktaler Alpen sprudelt und die Becken speist.
Der Betrieb legt großen Wert auf die heimische Artenvielfalt und integriert auch eine Bio-Karpfenteich-Wirtschaft als Teil seiner Leidenschaft. Ein respektvoller Umgang und das tiefgehende Verständnis für die Lebewesen prägen die Philosophie des Betriebs. Die Beobachtung und Interpretation des Verhaltens der Tiere erfordert ein wachsames, geschultes Auge, was den Betrieb besonders macht. Nur wenn die Tiere wirklich gut versorgt sind, ohne Stress und mit ausreichend Freiraum, entwickeln sie sich zu den prachtvollen Geschöpfen, die an etwa 50 Gastronomiebetriebe und Privatkunden beliefert werden. Ein herausragendes Merkmal ist dabei die garantierte Fangfrische – morgens gefangen und mittags im Verkauf.
Markus Payr bewahrt stets seinen offenen Blick nach außen, sucht nach Gemeinsamkeiten, vernetzt sich und sucht ständig nach Inspirationen für neue Kombinationen und Variationen seiner Produkte. Leben bedeutet Vielfalt, und das spiegelt sich auch in der pflegenden Rolle von Brillenschafen auf den Wiesen zwischen den Zuchtbecken wider.
